北京百靈鳥餐飲始終堅信，一份讓學校師生、企業(yè)員工吃得滿意的餐品，無需復雜噱頭 —— 優(yōu)質菜品的核心，永遠始于對食材的嚴苛把控。從田間直采到餐桌呈現，我們以全鏈條食材管理，讓每一口都承載 “新鮮、安全、本味” 的承諾。
我們不做 “被動采購”，而是主動深入食材原產地，建立專屬供應網絡，只為篩選符合標準的 “好食材”：
基地直連，拒絕中間環(huán)節(jié)：與北京及周邊 20 + 無公害蔬菜基地、3 家國家級畜禽養(yǎng)殖基地簽訂直供協(xié)議，蔬菜清晨采摘、肉類當天屠宰，2 小時內直達食堂后廚，比傳統(tǒng)采購縮短 40% 流通時間，最大程度保留食材水分與營養(yǎng)。
資質三重審核，安全不打折扣：所有供應商需提供《食品經營許可證》《檢疫合格證明》，每批次食材額外進行農殘、瘦肉精、重金屬三項檢測，檢測報告每日在食堂公示，學校家長、企業(yè)員工可隨時掃碼查看，從源頭杜絕不合格食材。
時令優(yōu)先，還原食材本味：遵循 “不時不食” 原則，菜單隨季節(jié)更新 —— 春季用鮮嫩薺菜做餛飩，夏季選本地冬瓜熬湯，秋季取新鮮板栗燜雞，冬季采蘿卜燉羊肉，讓師生、員工吃到食材最本真的口感，而非過度調味的 “工業(yè)味”。
好食材需要科學管理才能鎖住品質，我們從存儲、處理到烹飪，全程守護食材價值：
分區(qū)存儲，精準控溫：食堂倉庫按 “生熟分離、葷素分區(qū)” 劃分，冷藏庫（0-4℃）存放蔬菜、鮮肉，冷凍庫（-18℃以下）保存凍品，每日 3 次記錄溫度，避免食材變質；雜糧、干貨單獨密封存放，隔絕潮氣與蟲害，確保每一份食材都 “新鮮如初”。
規(guī)范處理，保留營養(yǎng)：食材清洗遵循 “初洗 - 浸泡 - 精洗” 三步法，蔬菜浸泡 15 分鐘去除農殘，肉類焯水去血沫去腥；切配時按 “即洗即切、即切即炒” 原則，避免食材長時間暴露氧化，比如西蘭花切后 30 分鐘內必須烹飪，最大程度保留維生素 C。
少鹽少糖，凸顯食材優(yōu)勢：烹飪時堅持 “輕調味、重本味”，用簡單的蒸、煮、燉、清炒替代油炸、紅燒，比如清蒸鱸魚僅用姜絲、蔥段提鮮，清炒時蔬只放少許鹽和蒜末，讓師生、員工能嘗到蔬菜的清甜、肉類的鮮嫩，真正感受 “好食材自帶的鮮味”。
我們深知，食材的信任需要 “可視化” 支撐，因此建立多重監(jiān)督機制，讓食材管理全程透明：
明廚亮灶，實時查看：食堂后廚清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)安裝高清攝像頭，學校、企業(yè)可通過電子屏或專屬小程序，實時看到食材處理全過程，從 “菜摘下來” 到 “端上桌”，每一步都可追溯。
定期開放，實地考察：每月舉辦 “食材溯源開放日”，邀請學校家長代表、企業(yè)員工代表走進合作基地，實地查看蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖過程，直觀感受食材的 “生長環(huán)境”，親手觸摸未加工的新鮮食材，建立深度信任。
對北京百靈鳥餐飲而言，食材不是 “成本”，而是 “品質的基石”。從源頭嚴選到精細管理，從透明監(jiān)督到本味呈現，我們始終以 “好食材” 為起點，為學校、企業(yè)打造既安心又美味的食堂餐品，讓每一口都成為 “放心的味道”。
負責人：劉燕（副總）
合作咨詢：18518921771
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北京百靈鳥餐飲管理有限公司
