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? ?隨著網絡技術被廣泛的引入餐飲、團膳行業，選擇飯堂開設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品樣式有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。

傳統食堂供餐模式：自選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標一般不高，限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結果：

? ?1、采用傳統供餐模式的，收到的出品方面的投訴也是多的，例如：花色不足了、肉少了，菜少了。

? ?2、廚師長對出品菜單設計非常容易固定化，這不單單是技術問題，還有意識方面的問題：廚師長設計的菜品， 就餐者就選擇做出來的菜品。廚師長被動應對新的出品要求，必須要承認：餐標是決定出品結果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。可是以往行政人員想提高餐標，和老板磨破嘴也難以被批準，通過改變就餐模式，餐標的事情就被繞過了；比如稱重式自助，就是你想少花錢，可以做到吃飽的前提下比以前花的還少。

? ?重要的是：相較于傳統的模式，自助式尤其稱重自助式，要求廚師長主動變化出品，菜單設計要求營養搭配均衡，這是比較鮮明的變化。繞過了餐標的問題，菜質量性價比高，舊的食堂菜譜就不適應了。

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