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18518921771前期籌備步驟
來源： 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間：8月 2021 瀏覽人次：1352
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我方在接到貴方中標(biāo)通知后，初步計劃用一周的時間，在人員配備、現(xiàn)場培訓(xùn)、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢?，F(xiàn)將本項目接管及移交方案闡述如下：
01、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍；
02、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放；
03、根據(jù)物品余缺情況，及時向貴方申請增減或調(diào)換；
04、考察農(nóng)貿(mào)市場，確定進(jìn)貨渠道；
05、安排員工住宿；
06、對員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等；
07、進(jìn)行工作分工，清理各部位衛(wèi)生；
08、召開食堂全體員工會議，邀請貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會講話；
09、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報貴方；
10、按照貴方確定時間，食堂正式開餐。
注：整個籌備工作一般在一周內(nèi)完成。
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附：后一周籌備安排表
籌備工作內(nèi)容 |
7天 |
負(fù)責(zé)人 |
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1 |
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3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
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食品原料、調(diào)料申購 |
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餐廳經(jīng)理
廚師長
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食品原料、調(diào)料入庫建賬 |
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餐廳經(jīng)理
庫管員
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餐具清點(diǎn)、補(bǔ)充、清洗、消毒、就位 |
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服務(wù)領(lǐng)班 |
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廚房用具清洗、消毒、就位 |
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廚師長 |
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制定******周食譜 |
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服務(wù)領(lǐng)班 |
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申購鮮活食品原料 |
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廚師長
庫管員
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食品原料預(yù)加工 |
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廚師長 |
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菜肴烹制、主食面點(diǎn)制作演練 |
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廚師長 |
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供餐服務(wù)站位操作演練 |
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餐廳經(jīng)理
服務(wù)領(lǐng)班
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就餐卡機(jī)檢查及操作演練 |
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服務(wù)領(lǐng)班 |
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針對各項演練情況進(jìn)行完善服務(wù)方案 |
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餐廳經(jīng)理 |
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應(yīng)急供餐演練 |
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餐廳經(jīng)理 |
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向單位匯報準(zhǔn)備情況、提出營業(yè)申請 |
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餐廳經(jīng)理 |
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試供餐服務(wù) |
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餐廳經(jīng)理 |
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正式供餐服務(wù) |
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餐廳經(jīng)理 |
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