北京百靈鳥餐飲管理有限公司通過強(qiáng)化食堂管理人員隊(duì)伍建設(shè)，以精細(xì)化管理激活運(yùn)營(yíng)效能，推動(dòng)各合作單位食堂服務(wù)品質(zhì)邁上新臺(tái)階。
在人員選拔上，公司嚴(yán)格篩選具備 5 年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、持有食品安全管理師證書的骨干擔(dān)任食堂經(jīng)理，要求其兼具統(tǒng)籌能力與服務(wù)意識(shí)。豐臺(tái)區(qū) 小學(xué)食堂經(jīng)理王穎上任后，首創(chuàng) “三餐巡場(chǎng)制”，早中晚三餐親自檢查食材新鮮度、窗口服務(wù)規(guī)范及餐后衛(wèi)生，3 個(gè)月內(nèi)學(xué)生就餐滿意度提升 20%。
管理人員主導(dǎo)建立 “每日晨會(huì) + 每周復(fù)盤” 機(jī)制。每日晨會(huì)明確當(dāng)日菜品供應(yīng)、人員分工及安全重點(diǎn)；每周匯總就餐數(shù)據(jù)、意見反饋，針對(duì)性調(diào)整策略。北京市商業(yè)學(xué)校食堂經(jīng)理李哲通過分析學(xué)生留言，發(fā)現(xiàn)早餐種類單一問題，一周內(nèi)新增 8 種面點(diǎn)，日均早餐銷量增長(zhǎng) 35%。
針對(duì)突發(fā)情況，管理人員牽頭制定 “15 分鐘響應(yīng)” 制度。某企業(yè)食堂曾遇制冷設(shè)備故障，經(jīng)理張磊立即啟動(dòng)預(yù)案，協(xié)調(diào)備用冷柜轉(zhuǎn)移食材，聯(lián)系維修人員緊急搶修，1 小時(shí)內(nèi)恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，未影響午餐供應(yīng)。
公司定期組織管理人員培訓(xùn)，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)急處理等課程，并開展跨校區(qū)交流。通過管理人員的 “頭雁效應(yīng)”，百靈鳥餐飲各食堂實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、問題響應(yīng)快速化，為師生、職工提供更可靠的餐飲保障。
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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