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18518921771百靈鳥餐飲承包食堂強(qiáng)化管理，筑牢運(yùn)營根基
來源：本站 發(fā)布時(shí)間：7月 2025 瀏覽人次：134
北京百靈鳥餐飲管理有限公司承包學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院食堂后，通過完善管理制度、細(xì)化人員職責(zé)、加強(qiáng)過程監(jiān)督等舉措，全面強(qiáng)化食堂管理，為就餐者提供更規(guī)范、安全、高效的餐飲服務(wù)。
在制度建設(shè)上，公司針對不同類型食堂制定專屬管理細(xì)則。學(xué)校食堂著重規(guī)范食材采購、儲存及學(xué)生餐營養(yǎng)配比，建立 “每日食材檢測 + 每周食譜審核” 制度，確保食材安全與營養(yǎng)均衡。企業(yè)食堂聚焦供餐效率與員工需求，實(shí)行 “錯(cuò)峰供餐 + 動態(tài)備餐” 機(jī)制，依據(jù)員工就餐數(shù)據(jù)調(diào)整菜品數(shù)量，減少浪費(fèi)。醫(yī)院食堂則圍繞特殊人群飲食需求，制定 “患者餐個(gè)性化定制 + 醫(yī)護(hù)餐 24 小時(shí)供應(yīng)” 管理規(guī)范，保障不同群體用餐權(quán)益。
人員管理方面，實(shí)施 “崗前培訓(xùn) + 定期考核” 模式。所有食堂員工需通過食品安全、服務(wù)禮儀等課程培訓(xùn)并考核合格后方可上崗，每月開展技能比拼與服務(wù)評優(yōu)，將考核結(jié)果與績效掛鉤。學(xué)校食堂還安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序引導(dǎo)，企業(yè)食堂設(shè)置 “服務(wù)督導(dǎo)員” 及時(shí)響應(yīng)員工需求，醫(yī)院食堂配備專職營養(yǎng)師指導(dǎo)餐食搭配，讓每個(gè)崗位都有明確職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)。
過程監(jiān)督環(huán)節(jié)引入多重管控手段。后廚安裝智能監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測食材加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作自動預(yù)警。成立跨部門督查組，每周隨機(jī)抽查各食堂衛(wèi)生狀況、臺賬記錄及員工操作規(guī)范，結(jié)果公開公示。同時(shí)，暢通反饋渠道，通過意見箱、線上平臺等收集就餐者建議，建立 “問題整改臺賬”，明確整改時(shí)限與責(zé)任人，形成管理閉環(huán)。
一系列強(qiáng)化管理的舉措，讓百靈鳥餐飲承包的食堂運(yùn)營更加規(guī)范有序，就餐者滿意度持續(xù)提升，為食堂長效發(fā)展筑牢了堅(jiān)實(shí)根基。
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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